William Paterson Üniversitesi’nden yapılan bir araştırma, 47 meyve ve sebzeyi, kronik hastalık riskini azaltıcı etkileri olan 17 temel besin maddesi ışığında değerlendirdi. Araştırmacı Jennifer Di Noia, lif, potasyum, kalsiyum, demir, A, C ve K vitaminleri gibi besin ögelerinin her 100 kalori için ne kadar bulunduğunu hesapladı. Sonuçlar oldukça dikkat çekiciydi; 47 gıdanın 41’i belirlenen standartları aşarak “güç deposu” unvanını kazandı. Ancak, tam puan almayı başaran tek besin su teresi oldu.
Su teresi, bu puanlama sisteminde 100 tam puanla en üst sıraya yerleşti. En yakın rakibi olan Çin lahanası ise yaklaşık 92 puanda kaldı. Uzun yıllar ” süper besin” etiketi taşıyan kara lahana ve ıspanak gibi diğer besinler, su teresinin gerisinde kalmış durumda. Marketlerde sıkça gözden kaçan, ekonomik ve sade bir yeşillik olan su teresi, tüm rakiplerini geride bırakarak en sağlıklı besin unvanını elde etti.
Sağlıklı beslenmenin sembollerinden biri olan yaban mersini gibi meyveler, bu sıralamada düşük puan aldı ya da listeye dahi giremedi. Ancak, bunun nedeni bu meyvelerin sağlıksız olmaları değil. Yaban mersininin güçlü antioksidanlar ve fitokimyasallar içermesi, araştırmada ölçülen 17 besin maddesi arasında yer almıyor. Di Noia, bu sınırlamanın altını çizerken, puanlama sisteminin yalnızca belirlenen 17 besin maddesini dikkate aldığını ve bitkisel kimyasalların dışarıda bırakıldığını vurguladı.
Hafif acı, hardalımsı ve biberli bir tada sahip olan su teresi, salatalarda ve sandviçlerde çiğ olarak kullanılabileceği gibi, çorba, omlet ve soslara pişirme işleminin sonlarına doğru eklenerek de tüketilebilir. Tek dezavantajı ise hızla solması; bu nedenle satın alındıktan sonra birkaç gün içinde tüketilmesi önerilmektedir.
